BURRITO AHOGADO.

Ingredientes:

1/2 tazas de tocino, finamente picado, para el relleno

1 taza de cebolla blanca, finamente picada para el relleno

1 cucharada de ajo, finamente picado para el relleno

500 gramos de carne de res molida, para relleno

1 cucharada de paprika, para el relleno

1/4 cucharaditas de comino, para el relleno

1/4 tazas de puré de tomate, para el relleno

1 taza de frijol negro entero, para el relleno

1 pizca de sal y pimienta, para el relleno

1 cucharada de aceite, para la salsa

2 dientes de ajo, troceado, para la salsa

1/2 cebollas blancas, en trozos para la salsa

5 jitomates, en cuartos, para la salsa

4 chiles de árbol, limpio, sin semilas; para la salsa

1 chile guajillo, limpio, sin semilas; para la salsa

1/4 cucharaditas de clavo, entero

1/4 cucharaditas de pimienta gorda, entera

1/2 tazas de caldo de res, para la salsa

1 pizca de sal

1/4 tazas de vinagre blanco

1 taza de arroz, sobras del día anterior, para burrito

1 taza de guacamole, para el burrito

8 tortillas, para burrito

al gusto de cebolla, encurtida

Preparación:

Para el relleno, en una sartén a fuego medio cocina el tocino hasta que suelte la grasita, agrega la cebolla, el ajo y la carne. Cocina hasta que cambie de color y añade la paprika, el comino, el puré de tomate, los frijoles, sazona a tu gusto con sal y pimienta, cocina durante 20 minutos o hasta que se reduzca el líquido y reserva.

Para la salsa, calienta una ollita a fuego medio con el aceite y cocina el ajo con la cebolla y el jitomate hasta que se deshaga, alrededor de 20 minutos. Añade los chiles, el clavo, la pimienta y rellena con el caldo, hierve hasta que reduzca el líquido, sazona con sal. Enfría ligeramente.

Licúa la salsa con el vinagre hasta obtener una mezcla tersa y rectifica sazón.

Sobre una tabla, unta una tortilla burrera con un poco de guacamole, coloca la carne y termina con un poco de arroz, cierra a manera de burrito y corta a la mitad.

Sirve el burrito bañado con la salsa, encima coloca las cebollas moradas encurtidas y acompaña con limón.